BAR FM… Si amigos, así de humilde y sencillo, sin florituras, se anuncia este rincón granadino, y su trayectoria bien podría definirse como un cuento mas de “”Las Mil y una noche, o de Embrujos de La Alhambra”.
Es la historia de una cocina y una barra, así sin mas. Hace 40 años, un matrimonio sencillo (PACO Y ROSA) humilde, valiente y cargado de sueños, abren un bar chiquito en el barrio obrero del Boiro, al norte de la ciudad, que pronto se convierte en refugio de parroquianos en busca de su cervecita y “algo” que sale de la cocina, donde Rosa (autodidacta por aquel entonces ) maneja con la sencillez de un ama de casa de aquellos tiempos.
Y al igual que aquel barrio humilde, hoy es un moderno enclave con perfil universitario, por su cercanía al Campus de La Cartuja (Universidad de Granada) con un dinamismo comercial enorme, nudo estratégico de transporte (estación de AVE y Est.Autobuses de Granada) y de los mas poblados de la ciudad, también aquel primitivo BAR FM ha modernizado sus instalaciones, pero ha seguido fiel a la idea con la que comenzaron, y que no es otra que la extraordinaria calidad de su producto en pescado y mariscos, y la transformación en sus fogones por la magia de las manos de Rosa, han hecho el resto.
Críticos gastronómicos, prensa especializada, grandes chefs, han alabado tanto el producto, como la manera de trabajarlo, que les ha conducido al éxito, sin duda alguna.
Para afianzar este proyecto, ya hecho realidad, hace pocos años, se incorpora Francisco Junior como sumellier y responsable en sala, que aporta una carta de vinos y espumosos, tanto nacionales como internacionales, de las mas reconocidas de España.
Quiero acabar este relato escrito desde el corazón, tanto para la gente que me quiere, como para ROSA,PACO y su hijo, Francisco, con el festival que disfruté y que estará en mi memoria, hasta que tenga la oportunidad de volver.
Esas quisquillas de Motril, de máxima frescura, como atestiguan sus huevas de intenso color azul por su dieta rica en carotenos, alcachofas de la Vega granadina a la plancha, pulpo seco laminado en lascas, a la plancha sobre cama de papas, unas puntillitas de escándalo, y un salmonete roquero vivo, que nos hizo salivar.
Lo regamos todo con un blanco Rara Avis de Raul Pérez, añada 2018 de Albarin blanco, un Oestrich trocken
Rheinland 2020 y un Delamotte “Blanc de blancs” que como gastrónomo y enópata me hicieron feliz.
Hasta la vuelta amigos, que si Dios quiere la habrá. Darlo por seguro… !!!!
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